Muffin alle carote di Martha Stewart

Segnalo, in attesa di poterla provare, questa ricetta tratta dal libro "A tavola in 30 minuti" (p. 94). I tortini sono senza lattosio ma non la glassa!
Non so se troverò il pepe giamaicano, e immagino che come al solito farò mille modifiche, ma per il momento la trascrivo proprio qual è.

Ingredienti

- 95 g di cocco disidratato
- 225 g di zucchero
- 75 ml di olio vegetale
- 2 cucchiai di succo d'arancia fresco
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di pepe giamaicano macinato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 95 g di farina + due cucchiai
- 75 g di carote grattugiate
- 60 g di noci spezettate


Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°. Tostare nella teglia 75 g di cocco (fino a doratura) e lasciar raffreddare.
2. Mescolare: zucchero, olio, succo d'arancia, vaniglia, uova. Aggiungere: lievito, bicarbonato, pepe e sale. Poi farina e mescolare. Poi carote, noci e cocco rimasto.
3. Mettere negli stampi.
4. Cuocere fino a cottura. Guarnire con glassa al formaggio cremoso (250 g + 95 g zucchero) e cocco tostato.

Tortini di sfoglia carote-tofu-olive

Ecco qua l'ultimo esperimento, vegano (pasta sfoglia permettendo: quindi ovviamente il discorso vale anche per il lattosio).

Il procedimento è molto semplice: esterno di pasta, interno ripieno, poi cottura.

Per l'esterno:
- pasta sfoglia q.b. (da un rotolo rettangolare mi sono venuti fuori sei tortini e svariati avanzi)

Per l'interno:
- 4 o 5 carote cotte,
- un panetto piccolo di tofu al naturale,
- olio d'oliva q.b.,
- almeno una decina di olive, verdi o nere secondo il gusto,
- una patata cotta,

1. Cuocere al vapore le verdure. E' possibile anche lessarle, ma l'impasto sarà alla fine molto umido, quindi suggerisco di evitare. La patata serve per dare consistenza, ma non è indispensabile. In ogni caso, penso sia meglio sceglierne una piccola, ma questo può variare in funzione dei gusti e della consistenza del tofu.
2. Preparare gli stampi con la pasta sfoglia: l'ideale è un disco sotto, una striscia rettangolare sui bordi, e un disco da tenere per sopra.
3. Tagliare a pezzetti tutti i componenti del ripieno e amalgamare con un mixer, tenendo da parte le olive. Suggerisco di lasciare l'impasto un po' grezzo, ma questo può variare in funzione dei gusti.

4. Unire anche le olive tagliate: credo che siano molto importanti per la riuscita della ricetta, non siatene avari.
5. Farcire la sfoglia, e coprire.
6. Forare le coperture e infornare. Io ho tenuto tutto dentro per circa un'ora a 180° ma questo forno comincia a preoccuparmi, quindi valutate da 30 minuti a cottura, secondo il vostro.



Problemi della ricetta:
- le carote devono essere buone: l'amaro si sente tantissimo se non lo sono;
- l'impasto tende ad essere abbastanza liquido. Visto che la sfoglia gonfia, si può ovviare diminuendo la quantità del ripieno.

Infine, divertitevi con gli avanzi, il risultato non è solo bello, ma forse più buono per chi ama la pasta!

Muffin carota e mandorla

Molto tempo da spendere in cose piacevoli, finalmente, e l'occasione di un compleanno. Risultato: muffin! Unico ingrediente con cui poter creare già disponibile in casa: carote. Mamma mi compra anche le mandorle e mi butto.
La ricetta è tratta, con adattamenti, dal libro di Deborah Castro, Dolcezze senza latte e senza uova.

Ingredienti:

200 g di carote
50 g di mandorle
2 uova
olio di semi q.b.
acqua q.b.
150 g di zucchero
300 g di farina
1 pizzico di sale
una bustina di lievito in polvere

Ho tritato abbastanza fini carote e mandorle. Da un'altra parte ho unito tutti gli ingredienti secchi, lievito incluso. Ho unito gli ingredienti liquidi con il trito di carote e mandorle. Nel frattempo ho fatto scaldare il forno a 180°. Ho unito tutto e messo in forma negli stampi (6 grandi e 6 medi), lasciato cuocere 30' in forno a 200°.

Muffin arancioni senza glutine

Dopo alcuni di giorni di stress intensissimo, quale migliore gratificazione di un'infornata di muffin arancioni? Certo, dalle foto il colore non si vede un granché, ma vi assicuro che sono belli arancioni e gialli, che in questo caso hanno la proboscide (e che si sono anche bruciacchiati un pochino). Non li consiglio a chi ama i dolci molto dolci.

Ingredienti:

- Scorza di un'arancia
- Una carota grande
- Succo di un'arancia
- Due cucchiai di olio di semi

- Due uova
- 80 g di miele
- 250 g di farina gluten free (80 g riso glutinoso, credo vada bene anche riso normale; 80 g di fecola di patate, 90 g di amido di mais - è il mix dei Chocolate Chips Muffins di CSG)
- mezza bustina di lievito per dolci
- mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere (dà un sapore a metà tra menta e limone, vi sconsiglio di usarlo intero perché ve lo trovate sotto i denti in tutta la sua fragranza)

Mescolate la carota, succo e scorza d'arancia, miele, olio e uova. Poi aggiungete, setacciandola, farina cardamomo e lievito e infornate a 220° per una ventina di minuti (questo secondo la ricetta originale - tratta da Energie a tavola, Gribaudo -, io vi consiglio di prolungare appena la cottura ma di mantenere i soliti 180°).

Il sapore è decisamente originale, ma siccome sono senza glutine, probabilmente domani saranno già duri. Ovviamente potete usare 250 g della farina che preferite!
Forse non sono estivi, ma tra carota ed arancia chissà che non favoriscano l'abbronzatura!